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보급형 바게트칼(쿠프나이프,반죽칼)
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※ 보급형 바게트칼(쿠프나이프,반죽칼)
- 바게트, 호밀빵, 깜빠뉴등 껍질 부분이 단단한 빵에 칼집을 내어 쿠프를 만드는 용도로 사용하는 칼입니다.
- 날카로운 칼날을 감싸주는 안전캡이 있어 보관 및 사용이 용이합니다.
- 사이즈 : 전체길이 16cm, 날길이 6cm
- 재질 : 폴리프로필렌
- 원산지 : 중국
- 쿠프란?
칼집을 낸 표면이 자연스럽게 터지게 만듦으로써 빵의 겉면이 불규칙하게 터지는것을 방지하고
이산화탄소의 팽창을 쉽게 만들어 부피를 증가시키고 골고루 구워지게 함을 말하며
제빵사가 자신만의 고유한 무늬를 새기는 작업을 말합니다.
- 사용방법
1. 반죽이 되거나 발효가 부족할 때 : 칼집을 깊게 내어 사용.
2. 반죽이 질거나 발효가 지나칠 때 : 칼집을 얕게 내어 사용.
3. 반죽에 힘이 없을 때 : 사선 모양의 칼집을 넣으면 더욱 볼륨감이 살아납니다.
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